Cervezas Arriaca nos trae el futuro

Arriaca vuelve a sorprender al sector cervecero artesanal y nos permite ver aquí y ahora, la tecnología que probablemente veamos y bebamos en muchas cervezas artesanales en el futuro.

Arriaca ya nos avisó en su día cuando se convirtió en la primera cervecera artesana de España en ofrecer sus cervezas en lata, con el objetivo de que  consuman los más “frescas” posibles.

Esta vez han ido más allá. Arriaca tenía claro lo que quería, su objetivo era mejorar la conservación de sus productos en el tiempo, y a pesar de las distancias que sus cervezas fueran a recorrer, manteniendo los aromas y sabores del primer día.

Para conseguirlo, acaba de incorporar a la producción de sus cervezas artesanas un equipo de filtración tangencial, convirtiéndose en la primera microcervecera artesana europea y una de las primeras en el mundo en introducir esta nueva tecnología que lleva aplicándose con éxito en la industria farmacéutica y vitivinícola durante años y que según nos comentan “mejora ostensiblemente la calidad del producto final”.

Llegados a este punto, nos gustaría poner la atención en dos cuestiones que nos parecen muy relevantes:

1.- Arriaca ha sido capaz de dar este salto porque asume la responsabilidad del estado de sus productos más allá de su planta de producción, se hace responsable de eliminar o minimizar aquellos factores externos (shocks térmicos, viajes, golpes…) que afectan a la calidad de la cerveza una vez sale de fábrica. 

2.- Arriaca ha sido inconformista. No le convencían las diferentes tecnologías que se aplicaban a día de hoy para filtrar o estabilizar la cerveza. Y tenía claro su objetivo: la calidad de sus cervezas artesanas. Como el cervecero artesanal que busca esa nueva receta o estilo de cerveza  que no existe, que no se conforma con lo establecido, Arriaca ha desarrollado una tecnología “A la carta” junto a sus colaboradores.

Este sistema de filtrado tangencial diseñado para microcervecerías ha sido desarrollado por la firma española BevTec y la alemana Romfil en colaboración con Arriaca, en cuyas instalaciones se han llevado a cabo durante los últimos meses la parte funcional del proyecto correspondiente al testeo, metodología de trabajo y ajuste del sistema.

Este sistema presenta cuatro módulos de filtrado con una capacidad de 2.000 litros/hora:

  • Es un sistema que elimina las impurezas sin alterar la calidad del producto y conserva durante más tiempo sus propiedades originales
  • El filtro tangencial lleva años desarrollándose con éxito en el sector farmacéutico y vitivinícola
  • Desde la cervecera artesana consideran que este sistema supondrá una “revolución” en el sector

 

¿Qué es la filtración de flujo tangencial?

La filtración tangencial consiste en hacer circular la cerveza sin filtrar dentro de un circuito cerrado a lo largo de una serie de filamentos huecos de fibra o de cerámica, de una porosidad determinada, a través de los cuales va manando la cerveza filtrada, lateralmente al flujo, en un proceso continuo de autolimpieza.

La cerveza libre de turbidez se recoge en otro circuito circunscrito al primero, también cerrado, y se trasvasa a los tanques de guarda, donde queda lista para el envasado final. Esto se consigue mediante una tecnología no invasiva y que, por tanto, no altera el producto cervecero, otorgándole mayor brillantez y limpieza y aumentando sus propiedades de conservación.

Arriaca filtrado tangencial

A diferencia de los otros sistemas, no requiere medios filtrantes desechables, ni coadyuvantes, ni genera residuos.

“Es una especie de muro que simplemente retiene la turbidez de la cerveza y su microbiología, manteniendo el resto intacto”, señala Wolfgang Reininger, CEO de BevTec Beverage Technologies.

José Ángel Santiago, cervecero de Arriaca, sostiene que “este sistema supone la cuadratura del círculo en cerveza artesana, porque conseguimos una gran estabilidad en la cerveza, sin utilizar químicos y sin alteración alguna de aromas y sabores, que es nuestra obsesión”.

“Desde el sector microcervecero pretendemos ser el abanderado de la investigación y el desarrollo de la cerveza en España, sector que lleva décadas encorsetado en nuestro país”, ha señalado, por su parte, Jesús León, CEO de Arriaca. “Creemos que este nuevo sistema de filtrado será tendencia y marcará una revolución en el mundo de la cerveza en los próximos años”, apunta.

 

 

 

Mattinada se re-evoluciona

Mattinada – Hoy vamos a conocer un proyecto muy especial y que desde nuestro punto de vista, puede reflejar perfectamente los inicios de unos cuantos cerveceros artesanales que a día de hoy  hacen de su pasión su forma de vida.

David Corral, fundador de Mattinada, vino de Chile hace diez años, y después de dedicarse a trabajos varios, comienza su proyecto cervecero en el 2015, tras estar un tiempo elaborando cerveza en casa.

A día de hoy comercializa dos estilos de cerveza, la American Pale Ale llamada Mattinada Arauco (Descrita en el vídeo) y la Belgian Ale con miel Mattinada Oiarso (cerveza con 6,7% alc.). Cervezas que hasta ahora se han comercializado principalmente en el País Vasco y con muy buena acogida por parte de los consumidores.

                                                      Mattinada vaso   MattinadaBotellas   Mattinada Garagardoa

Este es una año con muchos cambios para el proyecto Mattinada, que pasa a contar con un socio más (Carlos Prieto), está en pleno crecimiento y comienza su expansión por diferentes regiones; con particular énfasis en Madrid, Barcelona y Valencia. Si eres un distribuidor de cerveza artesanal, estás de suerte, ya que ahora es el momento adecuado para ponerte en contacto con David y Carlos, puesto que están definiendo con qué empresas de distribución colaborarán en las diferentes regiones.

Mattinada

El cambio y despeque que está dando Mattinada se puede ver reflejado en su imagen, que estrena nueva etiqueta, tal y como habéis podido apreciar en las imágenes anteriores.

El momento que viven viene acompañado de nuevas cervezas y colaboraciones. Mattinada está últimando detalles para sacar su IPA al mercado y en cuestión de semanas verá la luz su colaboración con Morlaco Beer y Lupulu.com: MaLuMor (American Red de 6,1% de alc.).

Mattinada garagardoa

Nos gustaría finalizar esta entrada sobre Mattinada con un vídeo en el que se muestran sus inicios, ya que aunque ahora estén en otro momento, y continúen creciendo, la esencia, cercanía y sentimiento que ha caracterizado al proyecto Mattinada en sus primeros pasos, son la base de lo que llegarán a ser y hacer mañana:

“El saber decir, el saber estar, el saber escuchar también muchas veces y…el ponerle el pecho a la bala, apretar los dientes y seguir para adelante”

 

www.mattinada.es

E-mail: mattinada@mattinada.es

5 hábitos de cervecerías de gran éxito

Hoy compartimos los 5 hábitos que desde la página web Craftbeer.com de Brewers Association consideran que cumplen las cervecerías de gran éxito. Nos parece un artículo muy interesante y a tener en cuenta y por ello hemos realizado una traducción y síntesis de los 5 hábitos mencionados en ” 5 Habits of Highly Successful beer bars” escrito por Allan Wolfe.

Sólo hay un momento durante el texto en el que desde el buscador de cerveza artesanal Localbier compartimos información que consideramos puede ser interesante para los dueños o gerentes de establecimientos (lo hemos diferenciado entre “ comillas” en el segundo punto).

 

1.- PERSONAL CON CONOCIMIENTOS

Aunque una persona que trabaje en un bar o sirva comida no debe ser un experto, es fundamental tener conocimientos básicos. Los camareros no tienen por qué memorizarse las IBU-s de todas las cervezas de grifo, pero deberían saber qué significa dicho término y ser capaz de encontrar la información cuando se le pregunte. 2012-08-26 18.34.27

Adicionalmente, cuanto más conocimientos tenga el personal, será muy probable que el establecimiento venda más cerveza. Ser capaz de recomendar cervezas que puedan ir en sintonía con las preferencias del cliente es una forma básica de ganar confianza. Si un cliente dice que le gustan las Amber ale, un camarero que pueda ofrecerle una Mild inglesa recibirá una mejor respuesta que alguien que sugiera una cerveza de características completamente diferentes, como puede ser una cerveza ácida de estilo Belgian Flanders.

En un bar de calidad, los clientes saben que pueden confiar en el personal para guiarles en la dirección correcta o para poder navegar en unas aguas de una carta de cerveza llena de cervezas desconocidas.

2.- CARTA DE CERVEZAS ACTUALIZADA 

Mantener las cartas de cerveza actualizadas en el propio establecimiento es muy importante, y ofrecer una información clara y visual de tus cervezas de grifo es de suma importancia. Desde Localbier ofrecemos un Beer Screen o Pantalla Cervecera para que muestres toda tu oferta cervecera de forma digital. Más información en: info@localbier.com

Beer Screen

Mantener cartas de cerveza actualizadas también en internet ayuda mucho a los clientes. De esta forma, se puede saber qué cervezas esperas tener en el bar antes de entrar.

“Desde Localbier se ofrece una herramienta que permite a los establecimientos tener una lista de cervezas actualizada en las pestañas de Facebook, en el perfil de Localbier y cada establecimiento podrá imprimir un código QR que muestra al consumidor la lista de todas las cervezas del establecimiento. Además, los usuarios de Localbier podrán seguir al establecimiento en cuestión y recibir alertas cuando incorpore nuevas cervezas.

Todo ello con el Gestor de Cervezas de Localbier, que podéis verlo en el siguiente vídeo.

Contrata el Gestor de Cervezas aquí! ”

3.- LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Vasos sucios o barras pegajosas son una forma rápida y sencilla de arruinar una experiencia, pero una limpieza verdadera desde el punto de vista cervecero artesnal debería ir más allá.  Los bares deberían prestar especial atención a vasos, barriles, grifos y mantenimientos de sus sistemas de dispensado.

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El servicio de la cerveza de grifo es otro aspecto que se descuida habitualmente. Los vasos deberían ser aclarados con agua antes de llenarlos de cerveza, y el pico del grifo nunca debería entrar en contacto con el vaso ni con la cerveza del cliente.

4.- TEMPERATURA DE SERVICIO

Muchas cervezas artesanales se deben servir a temperaturas más elevadas que sus primas industriales, por lo que utilizar cristalería helada y almacenar la cerveza a temperaturas de congelación es altamente desaconsejable. El frío disminuye la habilidad de uno para probar la cerveza.

5.- CRISTALERÍA

El último punto de los 5 hábitos de cervecerías de gran éxito es el de la cristalería. Ofrecer un vaso adecuado dependiendo del estilo de cerveza que se vaya a servir se está convirtiendo en un hecho que el cliente espera con su experiencia de consumir cerveza artesanal.

La sección de estilos de CraftBeer ofrece sugerencias de cristalería y temperaturas de servicio para 79 estilos de cerveza diferentes.

 

 

 

 

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