El buen distribuidor de cerveza artesanal

El distribuidor de cerveza artesanal es una pieza clave tanto para los profesionales del sector así como para los consumidores, a pesar de que para éste último suele ser bastante desconocido.

¿Qué características debe cumplir un buen distribuidor de cerveza artesanal desde el punto de vista del establecimiento especializado? Algunas de las respuestas que dieron diferentes profesionales en una entrada de blog que publicamos a principios de mes dicen lo siguiente:

“Que trabaje referencias frescas, que tenga trato con las fábricas y conserve muy bien el producto

 “Que se cumplan los tiempos de entrega pactados, que tengan el producto bien conservado, que tengan un buen catálogo de referencias…”

Stock actualizado, ofrecer opción de venta por unidades y plazos de entrega reducidos”

“Que seleccione productos que realmente valgan la pena. Que sea constante/fiel en cuanto a las marcas que representa se refiere. Que tenga buenos precios”

El trabajo que está realizando el distribuidor de cerveza artesanal Cervezas y Licores Gourmet es un ejemplo interesante de lo que a día de hoy muchos profesionales entienden como un distribuidor profesional y consciente de las necesidades del sector. Es un distribuidor de cerveza artesanal que almacena y transporta el producto en frío, tiene un amplio catálogo de cervezas nacionales e internacionales y una política de reparto flexible y rápida.

Distribuidor de cerveza artesanal

Su eslogan define sus principios en pocas palabras y de forma muy clara:

“Comprometidos con la frescura y con la calidad”

En el siguiente vídeo de 2 minutos podréis conocer mejor a todo un referente del sector cervecero artesanal de Madrid:

Podéis contactar con Cervezas y Licores Gourmet a través del siguiente correo:

guillermo.cadalso@cervezasylicoresgourmet.es

Sanferbeer Jaialdia

Bajo el nombre de Sanferbeer Jaialdia, se celebrará el primer fin de semana de julio en Geltoki.

Podrán degustarse más de 60 cervezas de diferentes estilos, todas de elaboración artesanal.

Sonic Toys, Tracción, Proyecto Pez, Icer Company, Iparfolk, Vuelo 505 y Txutxin Ibañez y los Txarros, entre los grupos que tocarán para ambientar la feria, la mayoría vienen de la mano de la discográfica pamplonesa El dromedario records. Además de DJ Dubi y Alex Mugiro que pincharán y animarán la feria.

Sanferbeer Jaialdia, la I Feria de Cerveza Artesana de Pamplona, se celebrará el primer fin de semana de julio con la participación de dieciséis productores navarros y vascos. Será, en concreto, los días 30 de junio, y 1 y 2 de julio, con entrada abierta al público que, para degustar las más de 60 variedades de cerveza que se ofrecerán, deberán comprar el vaso conmemorativo de la feria por 3 euros.

Como representación navarra acudirán Morlaco Beer, organizador del evento, y otros cinco productores: Naparbier, Biribil, Brew and Roll, Sesma Brewing y Xorta. Por parte del País Vasco, se contará con la asistencia de Mala Gissona, Bidassoa Basque Brewery, Gar and Gar y Mattinada, todos ellos guipuzcoanos. De Bizkaia, La Txika de la Cerveza, Urbanbeer y Tito Blas. Por último, por parte de Álava estarán Byra, Udabeer y Garagart. Además, habrá un puesto de comida artesana a cargo de The House Beer.

Como es habitual en las ferias de cerveza artesana, se celebrará un concurso para elegir las 3 mejores elaboraciones aunque esta vez será algo diferente ya que el jurado estará formado por 9 jueces profesionales y certificados BJCP (Beer Judge Certification Program). El público también podrá elegir sus variedades preferidas a través de una aplicación para el móvil / página web (beer wars), y se sortearán diferentes regalos entre aquellos que participen.

El recinto contará con un escenario por el que pasarán grupos locales de distintos estilos: rock, folk-celta, metal, pop, rancheras… Para aquellos que acudan con niños pequeños, se podrá utilizar la zona de juegos infantiles que está habitualmente abierta en el andén número 2 de la antigua estación.

Además, se ha elaborado una cerveza “SANFERBEER” que se comercializará y pinchará en varios locales de la zona los días previos y posteriores a la feria, como Manneken, Katakrak, El retrogusto es mío, Restaurante el colegio y el bodegón en Burlada.

“Nos parecía que Pamplona se merecía tener una cita como esta, eventos de este estilo ya se celebran en otras ciudades cercanas y el ambiente cervecero navarro lo estaba esperando. Hasta ahora no había cuajado, aunque había habido algunos intentos, y queríamos intentarlo. Agradecemos al Ayuntamiento de Pamplona su buena disposición cuando les presentamos la propuesta y a todos los patrocinadores y colaboradores por implicarse en esta primera edición”, explica David Salinas Lizaso, uno de los socios de la cervecera artesanal Morlaco Beer.

La apuesta por “el producto local y de calidad” es una de las máximas de la cita, que pretende mostrar el dinamismo de un sector en auge, que cuenta ya con alrededor de medio centenar de firmas solamente en Navarra y País Vasco. Por ello, esperan atraer “al público más cervecero, al ya familiarizado con el producto artesano”, pero también a “aquellos que todavía no han sentido la necesidad de probar cosas nuevas”, añade Salinas.

SanferBeer jaialdia

Geltoki: Antigua estación de autobuses

Entrada libre, pero para consumir hay que comprar el vaso conmemorativo de la feria por 3 euros.

16 productores de cerveza artesanal de Navarra y País Vasco:

NAVARRA

GIPUZKOA

ARABA

BIZKAIA

Morlaco

Mala Gissona

Byra

La txika de la cerveza

Naparbier

Bidassoa Basque Brewery

Udabeer

Urbanbeer

Biribil

Gar&gar

Garagart

Tito Blas

Brew & Roll

Mattinada

   

Sesma Brewing

     

Xorta

     

Organiza: Morlaco Beer

Patrocinan: The House Beer, El Dromedario Records, Navarmusic, Diario de Navarra, El Retrogusto es mio, Pamplona Actual, Restaurante El Colegio y Beer Kupela.

Colaboran: Ayuntamiento de Pamplona, Aspace, Asociación de comerciantes del casco Antiguo, definde.com, Manneken beer, Revista El Mono, localbier.com, Casa Gurbindo, Katakrak, ikuspuntu, solo artesanas, lupulu.com, rastal, ricardo molina.

Evolución del sector de la cerveza artesana

En los últimos 5 años ha cambiado muchísimo el panorama cervecero. Se han creado muchos nuevos productores de cerveza artesana, han aumentado sus plantas de producción, hay muchísimos más establecimientos especializados y distribuidores de cerveza artesana, desde Localbier hemos desarrollado el Gestor de Cervezas y el Beer Screen

Ya vimos en su día como productores como Laugar Brewery, La Quince, Boga y Domus, han tenido aumentos progresivos de sus ventas, siendo sus ventas locales las que mayor % representan.

Para hacernos una mejor idea de este cambio, hemos decidido contar con la perspectiva y colaboración de diferentes establecimientos especializados, dado que ellos están en contacto directo con el consumidor de cerveza artesanal, con los distribuidores, así como también en muchos casos con los propios productores.

1.- ¿ QUÉ ES LO QUE MÁS HA CAMBIADO EN LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS EN NUESTRO SECTOR CERVECERO ARTESANAL?

“INCREMENTO. Incremento en todo, fábricas, distribuidores, calidad en las recetas, conocimiento, expectativas y nivel de exigencia del consumidor… Lo más destacable quizá, la explosión de creatividad cervecera” (Vivalabirra, Oviedo)

“El enorme crecimiento en lo que a número de marcas/fabricantes se refiere y el considerable incremento en la calidad” (Birra y paz, Madrid)

“El número de locales (Tiendas, bares, supermercados incluso) que ofrecen cerveza de calidad y aumento de eventos dedicados al sector” (Barley and Hops, Vizcaya)

“Nosotros somos homebrewers desde hace unos 8 años. Comenzamos a elaborar cerveza porque para poder disfrutar de la cerveza que nos gustaba teníamos que viajar al extranjero. Afortunadamente hoy en día esto ha cambiado: tenemos la suerte de contar con abundantes y magníficas breweries, bares y tiendas especializadas” (Makatzeta, Vizcaya)

“Calidad de la cerveza, ha mejorado bastante” (Beer House, Madrid)

Cerveza artesanal madrid

“Ha habido una evolución de conocimiento brutal, tanto por parte de los elaboradores, como del público que consume las cervezas. Esto hace que el “todo vale” cada vez sea menor y la calidad de las cervezas que se elaboran y comercializan crezca de forma exponencial. Como consecuencia, cada vez es mayor el público que siente curiosidad por la cerveza craft y el sector vaya creciendo poco a poco” (Manneken, Navarra)

“Obviamente la demanda exterior. Durante 15 años hemos estado vendiendo nuestras cervezas únicamente en nuestra cervecería. Hace más de un año notamos como comenzaba a haber otro tipo de demanda que venía de otros locales. Desde entonces estamos distribuyendo a toda Canarias y Madrid. Incluso ya estamos en las grandes superficies, como Alcampo, Carrefour y El Corte Inglés, donde la venta afortunadamente va en aumento” (Tacoa, Canarias)

2.- ¿CÓMO HA CAMBIADO EL CONSUMIDOR ESTOS 5 AÑOS? ¿QUÉ ESTILOS GUSTABAN MÁS ANTES, Y AHORA?

“Diferenciamos dos perfiles: el consumidor que ya estaba interesado ha evolucionado hacia un nivel de conocimiento superior y demanda alta calidad en el producto final y es receptivo a nuevos estilos y experimentaciones. Este tipo de perfil empieza a interesarse por la producción casera de cerveza. Por otro lado el consumidor que se inicia en este mundo en base al auge que se percibe en todos los ámbitos sociales; un tipo de consumidor que ha crecido enormemente en los últimos 5 años.  Antes del “boom” artesano triunfaban estilos belgas y alemanes (abadía, quadruples, strong ales y weizen). Actualmente estilos basados en empleo de lúpulo (todo tipo de ipa y apa) así como stouts y porter” (Vivalabirra, Oviedo)

Spiegelau vasos

“El mercado de la cerveza artesanal continua siendo muy pequeño. Aunque parezca mentira, conceptos básicos como Ale, Lager, IBUs,…continúan siendo desconocidos para la mayoría de las personas. Desde Makatzeta vemos fundamental potenciar la cultura cervecera, no sólo potenciar su consumo. Nosotros llevamos un año organizando catas-maridaje, tratando de introducir y potenciar dicha cultura. Más del 90% de los asistentes a estas catas no conocía la cerveza artesanal; no ha habido ni un solo asistente que no haya salido sorprendido positivamente de la misma. Los estilos que más gustan: el 50% de las ventas se lo lleva nuestro tirador de Pils / Pale Ale, el 25% el de Amber Ale / Brown Ale, y el último 25% los otros 4 tiradores en los que rotan diferentes estilos (APA, IPA, Bitter, Blanche, Porter, Stout,…)” (Makatzeta)

“Yo por lo que veo en mi día a día, el público cada vez es más abierto a experimentar con nuevos estilos. También debo decir que actualmente (en mi zona) las IPAs siguen siendo el estilo más demandado” (Barley and Hops)

“Antes gustaban de estilos más tradicionales tipo Golden Ale, Bock, Trigo… Ahora notamos cómo el público quiere cosas nuevas sin mirar el precio. Apuestan mucho por la calidad. Nuestras cervezas más demandadas son la Tajinaste y la IPA” (Tacoa).

“El consumidor ha evolucionado a la par, y mientras antes veíamos que la gente demandaba estilos belgas y cervezas alemanas de trago fácil, ahora vemos que, pese a que estas cervezas se siguen pidiendo y bebiendo, el bebedor acaba evolucionando hacia estilos más complejos y cervezas más extremas y especiales, creciendo la demanda de estilos lupulados, impèrial stouts, e incluso sour o lambics, aunque a estas últimas aún les queda mucho camino que recorrer…” (Manneken)

“En nuestro caso hemos visto un cambio en los gustos/apetencias de nuestros clientes que, al principio, venían buscando cervezas de corte más clásico (belgas, alemanas, inglesas) y que, poco a poco, se han ido abriendo a recetas y estilos más innovadores. El lúpulo parece que está pasando a ser el ingrediente estrella” (Birra y Paz, MADRID)

“Ahora cada dia hay más gente dispuesta a probar otras cervezas. Y el cliente sabe ya mucho más” (Beer House)

3.- ¿Y CÓMO HAN CAMBIADO LAS CERVEZAS Y PRODUCTORES? 

“Las cervezas y sobre todo los productores cambian en función de la demanda y sobre todo, por suerte o por desgracia, de las modas. Aunque a ciencia cierta nunca sabremos si las modas son las que mueven el mercado, o son los propios productores los que crean las modas…” (Manneken)

La calidad de las cervezas actuales es magnífica. Podemos disponer de cualquier estilo que queramos de un día para otro. Hace 5 años esto era impensable” (Makatzeta)

“Está claro que desde hace un par de años hay una tendencia a consumir cervezas fuertemente lupuladas y con intensos aromas a cítricos. Los productores, aparte de innovar buscando siempre nuevas recetas, nos esforzamos muchísimo en perfeccionar los estilos existentes y emergentes” (Tacoa)

“Creatividad. Las cervezas son más complejas y hay un componente de creatividad mayor para intentar sorprender y seducir al consumidor actual. El número de productores también se ha incrementado, quizás a ritmo muy superior al del público objetivo, lo que se traduce en mucha cerveza artesana que no cumple un estándar mínimo de calidad y el mercado no puede absorber o simplemente rechaza” (Vivalabirra)

Hay más distribuidores y es más fácil adquirir diferentes marcas o cervezas” (Beer House)

Recetas cada vez más complejas (mayor variedad de maltas, lúpulos, envejecimiento en barrica, …) y productores locales con una relativa proyección internacional que está materializando en colaboraciones, presencia en ferias, beer weeks, etc” (Birra y Paz)

“Yo creo que, por norma general, el cambio en la calidad del producto y en el nivel de los productores ha sido brutal. Desde mi punto de vista ese aumento de nivel ha ido de la mano con la propia evolución de los consumidores. El cliente demanda una calidad que los productores deben dar. Ya no vale cualquier cosa” (Barley and Hops)

4.- ¿Y LOS DISTRIBUIDORES?

“La distribución ha ido evolucionando también lógicamente. Cada vez hay más distribuidores, pero hay unos cuantos que se han posicionado por encima del resto. Son los que en su día apostaron por traer productos diferentes, y sobre todo, cuidar el producto como se merece, con cámaras de frío, fechas de envasado lo más cortas posibles, y también por un buen marketing y trato cercano con el cliente final, en este caso los bares y tiendas especializadas”  (Manneken Beer)

“Se ha incrementado el número de ellos, facilitando cada vez más el acceso a referencias que no hace tanto tiempo era toda una odisea conseguir. En términos generales, se están trabajando cada vez más su cartera de productos”  (Birra y paz)

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“Pues yo diría que igual de apasionados, siempre al pié del cañón de presentar a los clientes las novedades” (Tacoa)

Ahora hay distribuidores, antes no había (hablando de cerveza artesanal” (Beer House)

Ahora tenemos muchos y muy buenos donde elegir” (Barley and Hops)

“Significativo incremento de este sector, tanto mayorista como minorista. El mayorista tradicional ha ampliado catálogo ofreciendo producto artesanal y han surgido nuevos intermediarios especializados en producto americano e internacional, aunque en algún caso vemos que no se cumplen las condiciones de frescura y calidad en el almacenado” (Vivalabirra)

“Nosotros trabajamos únicamente con un distribuidor (Beerbao) o compramos directamente a los productores. Con Beerbao estamos tranquilos porque sabemos que va a tratar la cerveza como se merece. Según recibimos los barriles los almacenamos en nuestra cámara barrilera y, cuando le llega su turno, lo pinchamos; nunca hemos tenido ningún problema con estos barriles” (Makatzeta)

5.- ¿CÓMO VES ESTA EVOLUCIÓN EN TU BARRIO, CIUDAD O REGIÓN?

“En Iruñea tenemos la suerte de tener una de las fábricas más influyentes a nivel nacional como es Naparbier, y creo que eso se nota. Además, aunque esté mal que lo diga yo mismo, el haber dos zumbados como nosotros que empezaron en esto hace ya más de 10 años también se nota. Otros distribuidores que llevan en nuestra zona más de 25 años también han puesto su granito de arena, y como todo suma, pues hoy en día disfrutamos de unos cuantos bares y tiendas especializadas del más alto nivel. Creo que nuestra ciudad, para lo pequeña que es, tiene un nivel de cerveza craft muy muy alto con fábricas que están haciendo muy bien las cosas, y con un público que crece cada día” (Manneken Beer)

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“Cada vez hay un mayor interés parte del público en general, si bien, éste no llega aún a equilibrar la balanza oferta-demanda” (Birra y paz)

Va muy bien, si se piensa en la situación geográfica que tenemos en Tenerife, tan lejos de la costa peninsular, donde todo “llega tarde”, el ser uno de los pioneros en este país y estar aún aquí, más grandes y más fuertes, 16 años nos avalan!” (Tacoa)

En Cardenal Cisneros siempre hubo cultura cervecera, lo que sí ha cambiado es la clientela, antes eran más clásicos (los que venían eran más de cervezas belgas), y ahora la gente prueba más cervezas artesanales diferentes” (Beer House)

En Barakaldo el crecimiento en apenas 3 años ha sido impresionante. Ahora mismo tenemos incluso locales suficientes como para hacer una ruta cervecera sin tener que repetir referencias” (Barley and Hops)

“En general, positiva. En Asturias existe un alto nivel de exigencia y también fidelidad por parte del cliente especializado, que cada vez es mayor en número. Ello repercute para bien en todo el sector, donde tanto productores como distribuidores incrementamos nuestros patrones de calidad para cubrir esa exigencia” (Vivalabirra)

En nuestra comarca, la comarca del Duranguesado, hasta hace 1 año no había ni un solo tirador de cerveza artesanal. Una población cercana a 100.000 habitantes tenía que desplazarse a Bilbao para poder disfrutar de cerveza artesanal de calidad. A día de hoy seguimos siendo los únicos que dispensamos cerveza artesanal de tirador. En las grandes ciudades la situación es totalmente diferente” (Makatzeta)

6.- ¿QUÉ TIENES EN CUENTA A LA HORA DE ELEGIR UNA CERVEZA/PRODUCTOR QUE VAYAS A OFRECER EN TU ESTABLECIMIENTO? 

Calidad del producto, reputación. Si es un nuevo productor local intentamos -en la medida de lo posible- probar sus elaboraciones previamente. En algunas ocasiones son los propios clientes los que comparten con nosotros sus experiencias y nos aconsejan una u otra marca y este intercambio es francamente enriquecedor para nosotros”  (Birra y paz)

Somos productores! Queremos sorprender con sabores y aromas nuevos, y con CALIDAD”  (Tacoa)

“Primero la calidad de la cerveza, luego también las opiniones de la gente” (Beer House)

“Lo primero es la calidad del producto. También intentamos trabajar al máximo con producto local (Siempre y cuando cumpla lo primero, la calidad” (Barley and Hops)

“Me fío mucho de mis distribuidores, pero también hay que probar mucho y conocer muy de cerca el mundillo y todo lo que se mueve en él. Hay que navegar, leer, contrastar, y sobre todo, como decía, probar mucho y no tener miedo a traer cosas nuevas. A veces se falla, pero es parte del juego y del negocio” (Manneken Beer)

Calidad de la cerveza y/o nivel creativo de la receta, independientemente del productor. Ponemos especial interés en acoger al mayor número posible de productores locales” (Vivalabirra)

“Lo primero que hacemos es visitarles, conocernos y catar sus cervezas con ellos. Para nosotros es muy importante conocer a los productores, tener la confianza que cuando compramos un barril éste está en el mejor momento para su consumo. 5 de nuestros 6 tiradores, hasta el día de hoy, están reservados para productores vascos, a los que conocemos personalmente y visitamos habitualmente” (Makatzeta)

7.- ¿QUÉ CONSIDERAS IMPORTANTE A LA HORA DE TRABAJAR CON UN DISTRIBUIDOR?  

“El precio, catálogo y disponibilidad en el reparto” (Beer House)

“Que trabaje referencias frescas, que tenga trato con las fábricas y conserve muy bien el producto. Que conozca la cerveza y la mime y quiera igual que hacemos nosotros, ya que en la cadena no puede fallar ningún eslabón” (Manneken Beer)

“Que se tome su trabajo en serio y seleccione productos que realmente valgan la pena. Que sea constante/fiel en cuanto a las marcas que representa se refiere. Que tenga buenos precios, trabajando con márgenes lo más ajustados posibles” (Birra y Paz)

“La pasión cervecera, la implicación e identificación con la marca y con la casa” (Tacoa)

Yo por ejemplo trabajo con varios distribuidores simultáneamente. Lo que busco es simplemente profesionalidad (Que se cumplan los tiempos de entrega pactados, que tengan el producto bien conservado, que tengan un buen catálogo de referencias…) (Barley and Hops).

“Disponer de stock actualizado, ofrecer opción de venta por unidades y plazos de entrega reducidos” (Vivalabirra)

Confianza y conocimiento de sus productos” (Makatzeta)

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